Сокращение выбросов углекислого газа и здоровое питание могут начаться за обеденным столом. Простое изменение ваших привычек в еде — использование курицы вместо говядины и растительного молока вместо коровьего — может значительно сократить выбросы углекислого газа и повысить полезность вашего рациона. Согласно новому исследованию, соавтором которого является исследователь из Тулейнского университета и опубликованному в журнале Nature Food, простые замены, такие как переход с говядины на курицу или употребление растительного молока вместо коровьего, могут сократить выбросы углекислого газа среднего американца на 35%, одновременно улучшая качество диеты на 4-10%.

Результаты подчеркивают потенциал подхода «небольших изменений», который, по мнению исследователей, может побудить больше потребителей принять экологически чистые пищевые привычки. На производство продуктов питания приходится 25-33% выбросов парниковых газов в стране, причем основным источником является производство говядины.

«Это исследование показывает, что сократить выбросы углекислого газа из вашего рациона можно, и это не обязательно требует изменения всего вашего образа жизни», — сказал Диего Роуз, старший автор исследования и директор программы питания в Школе общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулейн. «Это может быть так же просто, как заказать буррито с курицей вместо буррито с говядиной, когда вы ужинаете вне дома», - говорит Диего Роуз. «Когда вы делаете покупки в продуктовом магазине, поднимите руки и возьмите соевое или миндальное молоко вместо коровьего. Это небольшое изменение, которое может иметь большое значение».

В ходе исследования были проанализированы данные о питании более чем 7700 американцев, чтобы определить часто употребляемые продукты, которые оказывают наибольшее воздействие на климат, и смоделировать замену этих продуктов на аналогичные по питательной ценности продукты с меньшим количеством выбросов.

«Для нас замена включает в себя замену гамбургера с говядиной на гамбургер с индейкой, а не замену стейка на хот-дог с тофу», — сказала первый автор Анна Граммон, доцент кафедры педиатрии и политики здравоохранения в Стэнфордском университете. «Мы ищем альтернативы, которые максимально похожи».

Наибольшее сокращение выбросов ожидается в смешанных блюдах: роллах, макаронах и подобных популярных блюдах, где говядину можно легко заменить белками с меньшим воздействием на окружающую среду.

Это исследование расширяет предыдущие исследования и включает данные о питании детей. Граммон сказал, что для взрослых может быть более эффективным сосредоточиться на переходе на белок, в то время как перевод детей на растительное молоко может «оказать существенное влияние на выбросы углекислого газа» и помочь раньше сформировать привычки активного образа жизни.

Выявление здоровых альтернатив продуктам с высоким содержанием углеводов не было первоначальной целью этого исследования. Однако после перехода на продукты с низким содержанием углеводов «здоровье диеты значительно улучшилось». Хотя эти альтернативы не являются панацеей для достижения климатических целей или целей в области личного здоровья, они являются доказательством того, что небольшие изменения могут иметь большое влияние.

«Между устойчивым питанием и здоровым питанием есть совпадение», — сказал Граммон. «Наше исследование показывает, что изменение всего лишь одного ингредиента, замена может создать беспроигрышный вариант, который может привести к значительным изменениям как в климатических последствиях, так и в здоровом питании».

Источник составления: ScitechDaily.