Когда виноградники подвергаются воздействию дыма лесных пожаров, виноград может поглощать соединения, которые в конечном итоге влияют на вкус вина. Однако новое покрытие, нанесенное распылением на виноград, может помочь избежать описания вин как «с оттенком горящего леса». Нетоксичный съедобный раствор был разработан учеными из Университета штата Орегон, которые начали заниматься этим после того, как лесные пожары на северо-западе Тихого океана в 2020 году заставили многих владельцев виноградников в регионе отказаться от своих посевов.
Жидкость содержит, среди других ингредиентов, нановолокна целлюлозы, хитозан и бета-циклодекстрин. Просто распылите жидкость на лозы и дайте ей высохнуть, превратившись в пленку. Когда дым лесных пожаров впоследствии опускается над виноградом, эта пленка предотвращает попадание в подлежащий плод соединений, вызывающих пятна дыма, известных как летучие фенольные соединения.
Важно отметить, что соединение блокируется пленкой, а не поглощается ею. Это означает, что пленку не нужно смывать при сборе винограда, что экономит время, силы и воду.
В ходе испытаний на виноградниках, проведенных в течение двух лет, было обнаружено, что использование покрытия не оказывает никакого влияния на рост и качество винограда. Вина, изготовленные из некоторых сортов этого винограда, в настоящее время оцениваются на вкус, аромат и другие характеристики.
«Дым от лесных пожаров является растущей проблемой для виноделен в Соединенных Штатах и во всем мире, и сейчас у менеджеров виноградников действительно нет никаких инструментов для борьбы с воздействием дыма», - сказала Элизабет Томасино, доцент кафедры энологии в Университете штата Орегон. «Это покрытие может изменить винодельческую промышленность».
Статья об исследовании, проведенном профессором Чжао Яньюном, была недавно опубликована в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.