Чтобы создать еду для людей с определенными заболеваниями, ученые в Италии выращивали такие растения, как редис, горох, рукколу и мангольд, и точно контролировали определенные питательные вещества. И сделали они это без почвы.
Исследователи, работающие на коммерческой микрозеленой ферме на юге Италии, хотели посмотреть, смогут ли они регулировать уровень йода и калия в различных овощах. Исследователи говорят, что овощи на ферме выращиваются в жидких средах, что облегчает реализацию проекта.
Беспочвенная культура считается передовой и экологически чистой сельскохозяйственной практикой, позволяющей улучшить качество свежих овощей. Беспочвенные системы культивирования дают возможность точно и эффективно регулировать питательные растворы.
После нескольких экспериментов с различными рецептами питательной среды команда произвела овощи с содержанием йода в 14 раз выше, чем в растениях, не выращенных по специальной формуле.
Йод является ключевым питательным веществом для здоровья щитовидной железы. Йод обычно содержится в обогащенной поваренной соли, молоке, рыбе и яйцах, но постепенно исчезает из рациона, поскольку группы здравоохранения призывают к сокращению потребления соли и по мере того, как люди все чаще переходят к вегетарианскому образу жизни. Исследователи полагают, что увеличение его содержания в других продуктах питания может помочь потребителям улучшить свое здоровье.
Затем ученые вырастили те же овощи, в которых на 45% меньше калия — опасного питательного вещества для людей с заболеваниями почек.
«Из-за высокой концентрации калия в овощах пациентам с нарушенной функцией почек иногда советуют не есть овощи или замачивать овощи в воде и варить их, чтобы снизить содержание калия за счет его выщелачивания», — говорят исследователи. «Однако можно сказать, что снижение содержания калия при таком способе приготовления ограничено, в то время как другие важные минералы и витамины могут быть потеряны в больших количествах. В этом случае производство овощей с низким содержанием калия может представлять большой интерес».
Далее исследователи из Итальянского института пищевых технологий, Национального исследовательского совета и Университета Бари Альдо-Морро планируют обратить свое внимание на изменение питательной ценности съедобных культур путем непосредственного изменения метаболических путей растения, а не просто изменения среды выращивания.
Они заявили: «Для оптимизации этих технологий необходимо проводить глубокие исследования молекулярной биологии растений, включая метаболические пути, участвующие в синтезе целевых молекул, и постоянно улучшать условия роста. Сочетание передовых научных знаний и инновационных технологий может открыть новые перспективы для производства более здоровых и питательных биообогащенных овощей».
Их текущее исследование было опубликовано в Журнале пищевых и сельскохозяйственных наук.