Вяленые помидоры обладают уникальным вкусом, их можно есть непосредственно в качестве закуски или использовать в кулинарии, но перед сушкой их обычно предварительно обрабатывают диоксидом серы или солью, а процесс сушки можно фактически проводить в духовке. Напротив, новый сорт помидоров черри был разработан так, чтобы сушиться прямо на лозе. Помидоры, разработанные пищевой технологической компанией Supree, имеют крошечные трещинки в кожуре.
Когда плод растет (условно говоря) и созревает, эти трещины открываются, позволяя воде естественным образом испаряться изнутри. В результате помидоры обычно теряют 80% своего первоначального веса при сборе, а вкус, антиоксиданты и другие питательные вещества концентрируются в оставшихся 20%.
В настоящее время компания Supree собирает помидоры на этом этапе, чтобы иметь некоторый контроль над конечным содержанием влаги в помидорах, которое варьируется в зависимости от требований рынка. Также может быть проведена некоторая сушка после сбора урожая для корректировки содержания влаги, но это не предполагает использования каких-либо добавок.
В любом случае сушеные помидоры затем замораживают для транспортировки и хранения. Говорят, что сушеные помидоры в таком состоянии могут храниться до года без какого-либо негативного влияния на их вкус, консистенцию и пищевую ценность.
В настоящее время Supree продает помидоры напрямую корпоративным клиентам пищевой промышленности. Компания также разрабатывает механическую систему сбора урожая, которая снизит стоимость томатов, и может даже выращивать другие самовысыхающие культуры, такие как сладкий перец.