В целом неудивительно, что мы едим слишком много сахара. Теперь ученые обнаружили, что когда наша тяга к сладкому удовлетворена, тяга утихает и сменяется внезапной тягой к жирной пище, которая может нанести ущерб метаболическим функциям и весу.
Исследователи из шведского университета Умео обнаружили гормональный механизм, запускаемый чрезмерным потреблением сахара, который приводит к тяге к жирной пище. В исследовании плодовых мух (Drosophila melanogaster) потребление сахара быстро сигнализирует эндокринной системе о необходимости съесть немного жира, чтобы избежать того, что она воспринимает как недоедание.
Соавтор Маттиас Алениус, профессор кафедры молекулярной биологии, объяснил: «Потребление слишком большого количества сахара уменьшит тягу к сладкому, но увеличит потребление жиров, и наоборот. Это гарантирует, что мухи получат достаточно сахара и жира в качестве питательных веществ».
В 2022 году исследовательская группа обнаружила, что даже небольшое увеличение потребления сахара вызывает секрецию гормона ежа (Hh). Хотя циркулирующий Hh помогает подавить восприятие и предпочтение сладкого вкуса, он значительно усиливает рецепторы жирных кислот.
В этом исследовании ученые обнаружили, что избыток жира побуждает жировую ткань выделять Upd2, человеческий эквивалент лептина, в «кровь» мухи — гемолимфу. Это приводит к подавлению вкуса к жиру, заменяемому повышенным желанием сладких продуктов.
Эта реципрокная регуляция предполагает, что чрезмерное потребление сахара или жира может сигнализировать необходимым гормонам о том, что другого недостает и что он нуждается в балансе.
«Это перетягивание каната между сахаром и жиром, а не ограничение общего количества калорий, как нам хотелось бы», — сказал Аррениус. «Предположительно, у людей есть те же компенсаторные механизмы, что и у мух, а это означает, что мы предпочитаем есть столько же жира, сколько и сахара. Вообще говоря, американский чизкейк — лучший способ стимулировать наше желание есть».
Исследователи планируют адаптировать исследование к людям, надеясь получить аналогичные реакции на гормональные триггеры у мух.
«Мы, люди, воспринимаем жир как вкус, и еще неизвестно, применимы ли эти результаты и к нам. Это заслуживает дальнейшего изучения».
Исследование было опубликовано в журнале Cell Reports.