Исследовательская группа из Токийского университета в Японии разработала биореактор, имитирующий систему кровообращения, способный доставлять питательные вещества и кислород к искусственным тканям, и успешно вырастила более 10 граммов куриной мышечной ткани. Результаты были недавно опубликованы в ведущем журнале «Тенденции в биотехнологии» в области биотехнологии, предлагающем новый метод производства культивированного мяса.
Исследовательская группа использовала перфузируемый биореактор с полыми волокнами (HFB) для производства цельного культивированного мяса по принципу «сверху вниз». Эта система оптимизирует распределение, выравнивание и усадку клеток, тем самым улучшая текстуру и вкус мяса. Традиционными методами трудно создать ткани толщиной в сантиметр, поскольку сама по себе диффузия не может обеспечить выживание клеток на большой площади. Полые волокна имитируют функцию кровеносных сосудов и могут эффективно транспортировать питательные вещества, решая эту проблему.
В эксперименте команда использовала HFB, состоящий из 50 полых волокон, для выращивания куриной скелетной мышечной ткани сантиметрового размера. Кроме того, они также использовали роботизированную систему сборки для производства HFB, содержащего 1125 волокон, успешно производя целый кусок курицы весом более 10 граммов. Эти технологии полых волокон являются зрелыми и широко используются в очистителях воды и медицинском диализном оборудовании.
Культивированное мясо рассматривается как устойчивая и этичная альтернатива обычному мясу, но воспроизведение текстуры и вкуса цельных кусков мяса было техническим узким местом. В этом исследовании используется технология структурированного выращивания, чтобы приблизить мясо к естественной мышечной ткани, что, как ожидается, ускорит коммерциализацию культивированного мяса. Кроме того, технология может найти применение в области регенеративной медицины, тестирования лекарств и биогибридной робототехники.