«Принеси мне колбасу, спасибо!» Вы когда-нибудь ели жареную колбасу на улице? Хрустящие снаружи и нежные внутри, наполненные жиром и ароматом. По сравнению с обычной колбасой с ветчиной, колбаса-гриль более привлекательна, а еще она очень вкусная! По мнению большинства людей, колбасы-гриль не являются здоровой пищей. Некоторые даже говорят, что колбасы-гриль сделаны из крахмала, мясо в колбасках-гриль не является «серьезным мясом», а колбаски-гриль не являются чистыми. Так что же в колбасе? Какое влияние окажет ежедневное употребление колбасы на организм? В этой статье мы поговорим о употреблении колбас на гриле.
Что в колбасе?
От колбасок-гриль доносится аромат, а цвет привлекательный, некоторые золотисто-желтые, некоторые красные. Откусывая, в некоторых можно увидеть большие куски мяса, а некоторые лопнут от сока и масла.
Стандартом реализации большинства колбас-гриль на рынке является «SB/T10279-2017 Копчено-вареная колбаса». Согласно этому стандарту, давайте «разрежем» колбасу-гриль, чтобы посмотреть, что внутри.
-Мясо:Согласно требованиям настоящего стандарта сырьем для изготовления колбас-гриль является свежая (замороженная) продукция животноводства и птицы или продукция водного происхождения, то есть допускается мясо свинины, говядины, курицы, утки, рыбы, креветок и т. д.
Если вы покупаете колбасу через Интернет, вы можете посмотреть список ингредиентов продукта, чтобы узнать, что это за мясо. На некоторых продуктах также указывается содержание мяса.
Что касается жареных колбасок на улице, то мы покупаем их без упаковки. Хотя мы не можем знать конкретное мясо и содержание мяса, но примерно можем судить об этом по цене и цвету колбасок-гриль.
Организация случайным образом выбрала 5 различных видов колбасок-гриль в живописных местах, на ночных рынках, в магазинах, у входа в школу и других местах в определенном месте по цене от 2 до 10 юаней. Эти колбасы были протестированы и выяснилось, что более дорогие колбасы содержат меньше мяса.
Это действительно «вы получаете то, за что платите». Что касается цвета жареных колбасок, то колбасы-гриль стоимостью от 2 до 3 юаней длинные, тонкие и красноватого цвета. Яркий цвет обусловлен добавлением таких пигментов, как красный монаск и красный аллура.
-крахмал:Крахмал в мясных продуктах может повысить прочность геля, улучшить структуру тканей, улучшить удержание воды, увеличить выход, снизить производственные затраты, а также предотвратить утечку масла и воды в мясных продуктах и улучшить качество продукции.
Но колбасы-гриль не все состоят из крахмала, как ходят слухи. Некоторые колбасы-гриль имеют очень низкое содержание крахмала. Согласно «СБ/Т10279-2017 Колбасы копченые и вареные», колбасы-гриль можно разделить на 4 сорта: специальный сорт, высший сорт, обычный сорт и безкрахмальный сорт. Среди них содержание крахмала специального сорта, высшего сорта и безкрахмального сорта очень низкое, не более 4%. Лишь содержание крахмала обыкновенного сорта относительно высокое, достигая 10%.
Рисунок: SB/T10279-2017
-Масло, соль и сахар:Основная цель – улучшить вкус и заставить вас полюбить поедание колбасок-гриль. Соль и сахар также могут играть определенную роль в консервантах и продлевать срок хранения.
-пищевые добавки:Существует множество пищевых добавок, которые можно использовать в колбасах-гриль, таких как соевый белок, нитрит, сложные влагоудерживающие вещества, пигменты, ароматизаторы и т. д. Среди них соевый белок является растительным белком, а также высококачественным белком.
Добавление соевого белка в колбасы-гриль позволяет улучшить желирующие и водоудерживающие свойства продукта, а также лучше удерживать воду и жир. Уменьшая количество и стоимость добавляемого мяса, оно одновременно улучшает качество колбасы и усиливает ее вкус.
Что касается нитритов, то некоторые люди, возможно, «боятся» его, но на самом деле не стоит слишком беспокоиться.
Практически вся ветчина, колбасы-гриль, сосиски и т. д., которые мы едим, содержат нитрит. Помимо защиты цвета мясных продуктов, нитрит оказывает также определенное ингибирующее действие на размножение микроорганизмов, особенно Clostridium botulinum. В производстве продуктов питания, если они используются в соответствии с положениями «Стандартов GB2760-2014 по использованию пищевых добавок», проблем не возникнет.
Что будет, если съедать по одной сосиске каждый день?
Такие вкусные колбаски на гриле, что не могу не съесть одну, когда увижу их. Ведь колбасы-гриль – это обработанные мясные продукты. Если вы едите один каждый день, это может быть вредно для здоровья!
- Может набрать вес:Не стоит недооценивать колбасу-гриль, это высококалорийная и жирная пища. Например, ниже показана пищевая ценность колбасок-гриль определенной марки, которая очень популярна на платформе электронной коммерции. Содержание жира достигает 20,3 г/100 г, что более чем в три раза превышает показатель нежирной свинины. Калорийность 273 ккал/100 г. Употребление одной жареной колбасы (около 50 г) потребляет много калорий. Это эквивалентно небольшой миске пропаренного риса, и вам придется бежать 20 минут, чтобы он сгорел.
Если вы не будете контролировать свое питание и не увеличивать физические нагрузки, а вам придется есть жареную колбасу после трехразового приема пищи, вы действительно наберете вес.
- Неблагоприятен для артериального давления:Большая часть содержания натрия в жареных колбасах не низкая, обычно около 700 мг/100 г, а в некоторых достигает и 1000 мг/100 г. Содержание натрия в 1 жареной колбасе (около 50 г) составляет 500 мг/100 г, что превращается в 1,25 г соли.
«Руководство по питанию для жителей Китая» рекомендует контролировать ежедневное потребление соли каждым человеком в пределах 5 г. Если вы съедаете одну жареную колбасу каждый день, это усложнит задачу контроля соли в течение дня, и вы легко съедите слишком много соли.
Диета с высоким содержанием соли не способствует контролю артериального давления и может увеличить риск гипертонии и гастрита.
-Могут повлиять на продолжительность жизни:Неожиданно употребление жареных колбасок действительно может повлиять на продолжительность вашей жизни! Исследование, опубликованное в американском журнале Natural Food в 2021 году, показало, что каждый грамм обработанного мяса сократит человеческую жизнь на 0,45 минуты, а каждый грамм фруктов добавит к человеческой жизни 0,1 минуты.
61 грамм обработанного мяса в хот-доге приведет к потере 27 минут здоровой жизни, а если принять во внимание такие ингредиенты, как натрий и трансжирные кислоты, окончательная потеря продолжительности жизни составит 36 минут. «61 г обработанных мясных продуктов в хот-догах», упомянутые в исследовании, — это колбасы, которые мы едим. Так что, если хочешь жить дольше, не хвастайся своими сосисками!
-Повышенный риск рака:Мясные продукты, приготовленные на гриле, выделяют полициклические ароматические углеводороды, которые являются канцерогенами. Кроме того, Международное агентство по исследованию рака (IARC) при Всемирной организации здравоохранения еще в 2015 году отнесло бекон, колбасу, ветчину и другие переработанные мясные продукты к канцерогенам категории 1, что указывает на наличие достаточных доказательств того, что обработанные мясные продукты могут вызывать рак у людей, а колбасы также являются переработанными мясными продуктами.
МАИР пришло к выводу, что каждые 50 г переработанного мяса, потребляемые в день, связаны с повышением риска колоректального рака на 18%, причем этот риск увеличивается по мере увеличения потребления мяса.
Ешьте жареные колбаски на здоровье, делайте это
Хотя мы знаем, что регулярное употребление жареных колбасок вредно для здоровья, многие друзья просто не могут перестать ее есть! Не волнуйтесь, не сдерживайтесь, если вам это действительно нравится. Если вы хотите питаться здоровее, просто следуйте следующим советам.
① Посмотрите на этикетку продукта:В первую очередь следует покупать колбасы обычных производителей. Во-вторых, следует обратить внимание на состав ингредиентов и информацию на упаковке, выбирать тот, в котором больше мяса, и отдавать предпочтение продуктам особого сорта, высшего сорта и без крахмала.
В то же время вам также следует обратить внимание на этикетку с пищевой ценностью и выбрать продукт с относительно низким содержанием жира и натрия, который будет более полезным для здоровья.
② Не покупайте слишком дешевые уличные колбасы:На улице много жареных колбасок, упаковку которых не видно и состав которых неизвестен. Дешевые, ярко-красные и тонкие колбаски в основном изготавливаются из курицы и имеют низкое содержание мяса. Если они не из обычных прилавков, они могут быть получены из неизвестных источников, и их качество не гарантируется. Лучше избегать таких колбас.
③Съешьте их вместе:При употреблении жареной колбасы лучше всего выбирать здоровых «партнеров по жареной колбасе», таких как свежие фрукты и овощи, а также соевые продукты. Среди фруктов и овощей предпочтение отдается темным фруктам и овощам, так как они содержат больше антиоксидантов, таких как антоцианы в чернике, фиолетовой капусте, каротин в манго, моркови и тыкве, ликопин в гуаве, помидорах и помидорах черри и т. д. Они обладают противовоспалительным действием.
Фрукты и овощи также содержат такие ингредиенты, как витамин С, кальций, хлорофилл и полифенолы, которые могут ингибировать образование N-нитрозосоединений или других канцерогенов и играть важную роль в предотвращении рака.
Содержание жира и холестерина в жареной колбасе может быть высоким, и чрезмерное ее употребление повлияет на уровень липидов в крови. Увеличение потребления соевых продуктов и замена ими части мяса позволяет значительно снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП.
Белок бобовых, содержащийся в бобах, и животный белок в мясе также могут образовывать белковые дополнения для улучшения усвоения и использования белка.
Кроме того, если вы едите колбасы-гриль в течение дня, рекомендуется сократить потребление другого мяса скота и птицы и придерживаться сбалансированной диеты.
Резюме: Хотя употребление одной жареной колбасы в день может удовлетворить вашу тягу, это вредно для здоровья, так что успокойтесь! Вы любите сосиски? Как часто вы обычно его едите?
Ссылки
[1] https://mp.weixin.qq.com/s/TbBgIjEyjdQOaDcSzJlHuQ
[2] Дин Лин, Чжан Лифэнь, Лай Шаоцзюань, Чэнь Фушэн. Исследования по применению растительного белка в мясных продуктах [J]. Исследования и разработки в области пищевых продуктов, 2021, 42(4): 193–197.
[3] Сунь Чанхао. Питание и пищевая гигиена. 8-е издание. Народное медицинское издательство. 2018 год
[4] Стилиану, Катерина Сетал. «Небольшие целенаправленные изменения в питании могут принести существенную пользу для здоровья человека и окружающей среды». Naturefood vol.2,8(2021):616-627.doi:10.1038/s43016-021-00343-4
[5] https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html
[6] Отчет о научных исследованиях по диетическим рекомендациям для жителей Китая на 2021 год.