Аннотация:
Красное мясо входило в рацион человека уже миллионы лет. Он обеспечивал первобытных людей высококонцентрированными питательными веществами, которые, возможно, помогли людям адаптироваться к окружающей среде и достичь эволюционного успеха. Однако структура потребления красного мяса в современном обществе сильно отличается от той, что была в древние времена. Растущее потребление и промышленное производство оказывают все большее давление на здоровье человека и экологическую среду.
В междисциплинарном обзоре, опубликованном в «Ежеквартальном обзоре биологии», систематически проанализирована диетическая история человечества на протяжении около 3 миллионов лет и объединены археологические, эпидемиологические и молекулярно-биологические данные, чтобы проанализировать, как красное мясо постепенно превратилось из дефицитного и важного источника питания в пищу, связанную с хроническими заболеваниями и экологическим ущербом. Авторами статьи являются Джастон Жако, Калян Банда, Аджит Варки и Паскаль Ганье.
Исследователи подчеркивают, что они не утверждают, что мясо по своей природе вредно или что люди никогда не адаптировались к его употреблению. Что действительно изменилось, так это частота получения мяса, его питательный состав, методы производства и его место в рационе питания и культуре. Древние люди иногда получали ткани животных из разнообразной диеты, которая полностью отличается от регулярного потребления современного общества большого количества красного мяса и обработанных мясных продуктов.
Археологические данные показывают, что ранние люди начали потреблять пищу животного происхождения еще до появления Homo sapiens, но диета в то время все еще была в основном растительной. Нарезки, которые действительно ценили древние люди, возможно, не были стейками и жареными блюдами, которые так популярны сегодня. Жир, костный мозг, мясные субпродукты и мозговая ткань обычно содержат больше калорий и важных липидов, чем нежирное мясо, и могут лучше подходить для удовлетворения пищевых потребностей раннего человека, особенно для поддержки развития энергоемкого органа детского мозга.
В статье отмечается, что современная европейская и американская кулинарная культура ставит стейк и барбекю в основу красного мяса. Эти предпочтения и культурная концепция могут повлиять на мнение людей о диете древних людей. Другими словами, диетические идеалы современных людей могут привести к тому, что люди ошибочно полагают, что их предки в основном питались нежирным мясом и большими кусками мяса, которые распространены сегодня.
Обзор также ставит под сомнение распространенное мнение о том, что употребление мяса напрямую способствует расширению мозга у людей. Белок не является особенно энергоемким питательным веществом и не является предпочтительным топливом для мозга. Исследователи полагают, что эволюционный успех человека более вероятен благодаря способности потреблять разнообразную пищу, включая растения, жировые ткани животных и другие ресурсы, доступные в разные времена года и в разных средах.
Эта гибкость в питании была особенно важна, когда древние люди мигрировали в незнакомые места. Вместо того, чтобы полагаться на фиксированный идеальный рецепт, они адаптируют свои источники пищи к местным условиям. Вместо того, чтобы говорить, что люди всегда полагались на мясо-ориентированную диету, можно сказать, что адаптивность и разнообразие могут быть наиболее важными характеристиками в эволюции человеческой диеты.
Появление сельского хозяйства примерно 10–12 000 лет назад привело к серьезным изменениям в питании. Сельское хозяйство повысило стабильность поставок продовольствия и поддержало рост населения, но также постепенно привело к переходу от диверсификации рациона питания к использованию нескольких основных видов зерна. Поскольку зерновая диета содержит железо, которое нелегко усваивается организмом, это изменение увеличивает риск дефицита питательных веществ, включая дефицит железа. Напротив, среди охотников-собирателей подобные недостатки относительно редки.
Сегодня для многих людей во всем мире мясо больше не является случайным источником редких питательных веществ, а представляет собой глобальную индустрию стоимостью 1,3 триллиона долларов. Ожидается, что отрасль продолжит расширяться, особенно в странах с низким и средним уровнем дохода. Промышленное производство позволило красному мясу войти в ежедневный рацион с такой частотой и в таких масштабах, которые имеют мало прецедентов в истории эволюции человека.
Большое количество эпидемиологических исследований продолжает показывать, что более высокое потребление красного и обработанного мяса часто связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, колоректального рака и смертности от всех причин. Международное агентство по исследованию рака классифицировало обработанное мясо как канцероген группы 1, что означает, что существует достаточно доказательств того, что обработанное мясо может вызвать рак у человека; необработанное красное мясо классифицируется как «возможно канцерогенное».
Исследователи также обсудили биологический механизм, который относительно неизвестен общественности, а именно «воспалительную реакцию ксеносиаловой кислоты», вызванную диетой, называемую «воспалением ксеносиаловой кислоты». Эта реакция связана с N-гликолилнейраминовой кислотой. Около 2 миллионов лет назад люди утратили способность вырабатывать эту молекулу сахара, но она все еще присутствует в больших количествах в красном мясе, которое люди регулярно едят.
После того как красное мясо попадает в организм человека, содержащаяся в нем N-гликолилнейраминовая кислота может проникать в ткани человека. Поскольку иммунная система распознает молекулу как чужеродную, антитела могут неоднократно атаковать клетки, содержащие эту молекулу, вызывая стойкое вялотекущее воспаление. Исследователи предполагают, что это хроническое воспаление может способствовать развитию атеросклероза, ускорять развитие колоректального рака и способствовать снижению когнитивных функций.
Проблемы, связанные с красным мясом, не ограничиваются здоровьем. На промышленное животноводство приходится около 15% мировых выбросов парниковых газов, а также оно связано с вырубкой лесов и загрязнением воды. Широкое использование антибиотиков в животноводстве может также способствовать появлению и распространению устойчивых к лекарствам бактерий.
Автор не призывает всех полностью отказаться от красного мяса. Скорее, они хотят показать, что историю эволюции человека нельзя просто использовать для оправдания современного потребления красного мяса. Пища может быть очень полезной для человека, когда ее мало, она имеет важную пищевую ценность и является частью разнообразного рациона; но он также может быть вредным для здоровья и окружающей среды, если он производится в больших количествах промышленным способом и потребляется часто и большими порциями.
Авторы статьи пришли к выводу, что природа, масштабы и социальный контекст сегодняшнего потребления красного мяса резко изменились по сравнению с периодом человеческой эволюции. Диетическая гибкость, которая когда-то помогала людям выживать и процветать, сегодня может открыть новые направления: общества могут постепенно сокращать свою зависимость от красного мяса, признавая при этом важную роль, которую мясо сыграло в истории человечества.
Статьи по теме:
Исследование показало, что красное мясо может быть не таким вредным для человеческого организма, как считалось ранее.
Исследование показало, что гемовое железо в красном мясе увеличивает риск развития диабета 2 типа на 26 %
Исследователи обнаружили четкую связь между чрезмерным употреблением красного мяса и колоректальным раком
Комментарии