Аннотация:
Исследовательская группа из Университета Британской Колумбии в Канаде недавно разработала новый биоразлагаемый раствор для очистки фруктов, который может эффективно удалять остатки пестицидов с поверхности фруктов в процессе очистки, образуя при этом чрезвычайно тонкую защитную пленку, помогающую фруктам замедлять потерю воды и порчу. Ожидается, что он одновременно решит две основные проблемы безопасности и свежести пищевых продуктов, которые уже давно беспокоят потребителей.
Во многих семьях фрукты обычно моют, сушат, а затем хранят после того, как их купили домой. Однако на самом деле виноград легко засыхает и теряет воду, яблоки быстро режутся, а плоды ягод часто портятся за короткий промежуток времени. В то же время многие потребители также обеспокоены тем, что пестициды могут оставаться на поверхности фруктов. Очистка и консервация долгое время рассматривались как отдельные проблемы, требующие разных подходов, но новое исследование пытается объединить эти две проблемы в одну.
Исследователи отмечают, что ежегодно около четверти фруктов и овощей в мире теряется или выбрасывается в цепочке поставок или цепочке потребления. Даже продление свежести всего на несколько дней может значительно сократить количество отходов при транспортировке, хранении и домашнем использовании. Поэтому большое практическое значение имеет поиск новых технологий, учитывающих безопасность и поддержание качества пищевых продуктов.
Эта новая чистящая жидкость в основном состоит из наночастиц крахмала, дубильной кислоты и элементов железа. Крахмал — это натуральный материал растительного происхождения, широко используемый в области пищевой науки; танин – это натуральное растительное соединение, обычно встречающееся в чае, фруктах и вине; железо отвечает за соединение танинов в тонкую сетчатую структуру. Комбинация этих трех форм образует специальную систему наночастиц, которая может не только взаимодействовать с некоторыми молекулами пестицидов, но и образовывать однородный покровный слой на поверхности фруктов.
Исследовательская группа заявила, что в процессе очистки эта структура может поглощать и удалять остатки пестицидов, остающиеся на поверхности фруктов; а после замачивания раствор образует на поверхности фруктов очень тонкий съедобный защитный слой. Эта защитная пленка не такая толстая, как традиционный фруктовый воск, а больше похожа на «дышащую вторую кожу», которая может уменьшить потерю воды, не оказывая существенного влияния на нормальный газообмен фруктов.
Чтобы проверить эффект, исследователи протестировали яблоки с использованием трех пестицидов, обычно используемых в реальном сельскохозяйственном производстве. Результаты экспериментов показывают, что по сравнению с обычной промывкой водопроводной водой эта наноочищающая жидкость может удалить от 86% до 96% остатков пестицидов, в то время как обычная вода, содовая вода или раствор крахмала обычно могут удалить только менее половины.
Помимо очищающих свойств, также важно сохранять свежесть. В эксперименте после того, как обработанные свежесрезанные яблоки хранились в холодильнике в течение двух суток, скорость потемнения значительно замедлялась, а также существенно снижались потери воды. Другой тест винограда показал, что при комнатной температуре обработанный виноград все еще мог сохранять хорошую пухлость через 15 дней, в то время как необработанные образцы выглядели значительно сморщенными и сморщенными.
Исследователи также обнаружили, что обработанные фрукты также показали более стабильные показатели качества с точки зрения таких показателей качества, как кислотность и растворимый сахар. Это показывает, что защитный слой не только уменьшает испарение воды, но также может помочь сохранить первоначальный вкус и текстуру фруктов.
Руководитель проекта заявил, что первоначальная цель этого исследования заключалась в разработке простого, безопасного и доступного решения, чтобы потребителям не приходилось выбирать между безопасностью пищевых продуктов и качеством свежести. Исследование даже частично было вдохновлено реальным опытом членов семей исследовательской группы, чьи дети часто потребляли большое количество черники и других фруктов, что вызывает опасения по поводу длительного потребления остатков пестицидов.
В настоящее время эта технология все еще находится на стадии лабораторных исследований. Исследовательская группа считает, что, хотя результаты обнадеживают, необходимы более масштабные испытания для проверки его эффективности в различных сортах фруктов, коммерческих цепочках поставок и условиях длительного хранения, прежде чем он действительно сможет выйти на рынок. В то же время, одобрение регулирующих органов, оценка безопасности и контроль затрат на индустриализацию все еще нуждаются в дальнейшем развитии.
Исследователи полагают, что, если в будущем эта новая жидкость для мытья фруктов, обладающая как очищающими свойствами, так и сохранением свежести, будет коммерциализирована, она не только поможет снизить риск воздействия на потребителей остатков пестицидов, но также, как ожидается, сократит пищевые отходы и принесет новые решения в глобальную цепочку поставок продуктов питания.
Комментарии