Аннотация:
Новое исследование, проведенное учеными Министерства сельского хозяйства США, показало, что уровень жирных кислот Омега-3 в выращенном лососе за последние годы значительно снизился. Исследователи полагают, что это изменение связано с изменениями в кормах для рыб в отрасли аквакультуры. Поскольку запасы мелкой рыбы в океане истощаются, индустрия аквакультуры постепенно сокращает использование рыбной муки и рыбьего жира, переходя на соевые бобы, рапс и другие сельскохозяйственные культуры, а также их масла в качестве кормовых ингредиентов. Это может не только подорвать широко разрекламированные питательные преимущества лосося, но и оказать новое давление на наземные экосистемы и климат.
«Ешьте больше жирной рыбы» всегда было важной рекомендацией в сообществе диетологов. По мере того, как этот совет широко распространялся, глобальный потребительский спрос на лосося рос, и соответственно увеличивалось производство продукции на фермах. В настоящее время около 70% лосося, потребляемого в мире, поступает из садкового и загонного животноводства. Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США рекомендуют взрослым съедать не менее 8 унций (около 227 граммов) рыбы в неделю, отдавая предпочтение такой рыбе, как лосось, богатой «полезными для сердца» жирными кислотами омега-3. Однако новые исследования показывают, что уровни этих жирных кислот в выращенном лососе значительно снизились, а это означает, что давние рекомендации по питанию от таких организаций, как Министерство сельского хозяйства США и Американская кардиологическая ассоциация, могут больше не точно отражать пищевой статус выращиваемого лосося сегодня.
Исследователи подчеркнули, что текущий размер выборки недостаточно велик, чтобы поддержать пересмотр правительственных рекомендаций по питанию, поэтому все еще необходимы более крупные и репрезентативные исследования. Министерство сельского хозяйства США отклонило запрос на интервью и не ответило на вопросы по электронной почте. Результаты исследований показывают, что основной причиной снижения содержания Омега-3 в выращиваемом лососе является уменьшение доли ингредиентов морского происхождения в корме. Лосось сам по себе является хищной рыбой. В прошлом в качестве кормовых ингредиентов в основном использовалась рыбная мука и рыбий жир, изготовленные из мелкой рыбы. Однако эта мелкая рыба долгое время подвергалась чрезмерному вылову. Поскольку морские ресурсы становятся все более скудными, индустрия аквакультуры начинает переключаться на наземные культуры, такие как соевые бобы и рапс, а также их масла. Исследование 2016 года обнаружило аналогичное снижение питательных веществ и объяснило это переходом от фермерских кормов к ингредиентам из сельскохозяйственных культур.
Это изменение создает ироничную ситуацию: рекомендации по питанию, изначально предназначенные для того, чтобы побудить людей есть здоровую рыбу, способствовали быстрому расширению мировой индустрии выращивания лосося, а расширение этой отрасли может привести к снижению пищевой ценности лосося, ради которой оно изначально пропагандировалось.
Лосось играет важную роль в быстром развитии мировой индустрии аквакультуры. Лосось уже давно рассматривается как источник белка, обладающий как питательными, так и экологическими преимуществами для людей, которые заботятся о здоровом питании и хотят сократить потребление белка, выращенного на суше, особенно говядины. В период с 2000 по 2020 год мировое производство лосося, выращиваемого на фермах, увеличилось примерно в три раза, что намного больше, чем производство любой другой рыбы. Сегодня аквакультура является одной из самых быстрорастущих систем производства продуктов питания в мире, причем во многом этот рост обусловлен потребительским спросом на рыбу, такую как лосось, которая пропагандируется как особенно полезная для здоровья.
Однако воздействие выращиваемого лосося на окружающую среду также подвергается критике со стороны исследователей и экологических групп. Рыбные отходы и остатки корма могут загрязнять водоемы и угрожать популяциям дикого лосося. Чтобы удовлетворить растущий спрос на аквакультуру, все больше и больше мелкой рыбы вылавливается в качестве кормового ингредиента, что не только влияет на морские экосистемы, но и оказывает давление на прибрежные рыболовецкие сообщества, которые полагаются на эту рыбу и других диких животных.
Поскольку запасы мелкой рыбы в Мировом океане сокращаются, индустрия аквакультуры все чаще использует сельскохозяйственные культуры в качестве кормовых ингредиентов, включая соевые бобы и соевое масло. Исследователи отмечают, что этот сдвиг, хотя и снижает зависимость от морских ресурсов, создал новые экологические проблемы.
Около половины соевых бобов в мире производится в Южной Америке, где части тропических лесов и других важных экосистем, регулирующих климат, вырубаются для выращивания кормовых культур. Мэтью Хайек, исследователь из Нью-Йоркского университета, изучающий воздействие производства белка на окружающую среду, сказал, что соевые бобы являются важным источником белка и масла для индустрии аквакультуры. Согласно соответствующим исследованиям, за последние два десятилетия глобальное потребление соевых бобов всеми отраслями рыбоводства соответствовало площади расширения и вырубки лесов, эквивалентной площади, эквивалентной Никарагуа или Бангладеш.
Однако Хайек также отметил, что трудно напрямую приписать вырубку лесов, вызванную потреблением сои, одной-единственной рыбе. Другие исследования показали, что доля ингредиентов растительного происхождения в кормах для лосося, выращиваемого на фермах, увеличивается. Норвегия является крупнейшим в мире производителем лосося, выращиваемого на фермах. В 1990 году около 90% выращиваемых кормовых ингредиентов поступали из океана. К 2020 году эта доля снизилась примерно до 23%.
Экологические организации также отметили, что около 90% соевых бобов, используемых для выращивания лосося в Норвегии, поставляются тремя бразильскими компаниями, а часть соевого сырья этих компаний поступает из районов, где тропические леса Амазонки незаконно вырубаются. Другое исследование показало, что в период с 2000 по 2020 год выбросы парниковых газов на килограмм выращиваемой рыбы удвоились после того, как Европа и Великобритания перешли на корма для выращиваемой рыбы на основе сельскохозяйственных культур.
«Это просто замена одной проблемы — чрезмерной эксплуатации морских ресурсов — на другую — чрезмерную эксплуатацию наземных ресурсов», — сказала Лаура Ли Каскада, директор проекта «Ответственная аквакультура».
Тем не менее, поскольку население планеты растет, а спрос на морепродукты продолжает расти, ожидается, что индустрия аквакультуры продолжит расширяться. Диетологи и исследователи полагают, что выращенная на фермах рыба, в том числе лосось, будет играть важную роль в будущем мировых поставок белка. Но некоторые экологические группы отмечают, что рост спроса на лосося в основном исходит из богатых стран, у которых нет серьезных недостатков в питании.
Каскада считает, что индустрия выращивания лосося утверждает, что «обеспечивает мир дополнительным белком», но на самом деле она больше поставляет белок, который не обязательно срочно необходим странам Глобального Севера, в то время как расходы несут страны Глобального Юга.
В США члены Конгресса выступают за принятие закона, который облегчил бы деятельность компаний по выращиванию лосося в морских федеральных водах за счет упрощения процесса лицензирования. В феврале 2026 года экологические группы и рыбаки обратились к членам Конгресса с письмом против Закона США об исследованиях в морской аквакультуре (Закон MARA). Сторонники полагают, что размещение ферм в более глубоких морских водах может уменьшить проблемы загрязнения, с которыми сталкивается чувствительная прибрежная экологическая среда; Оппоненты полагают, что это позволит модели промышленного земледелия, аналогичной наземному промышленному животноводству, выйти в открытое море.
Это исследование напоминает людям, что пищевая ценность лосося не является фиксированной цифрой, а тесно связана с методом выращивания, источником корма и экологической средой. Поскольку глобальная индустрия аквакультуры продолжает расширяться, вопрос о том, как удовлетворить потребности человека в питании, избегая при этом чрезмерной эксплуатации морских ресурсов, приводящей к нанесению экологического ущерба на суше, может стать важным вопросом, с которым аквакультурной отрасли придется столкнуться в будущем.
Комментарии