«Курица, укушенная ядовитой змеей, станет вкуснее». Это широко распространенная вещь. В южном регионе Гуандун раньше существовал такой вид деликатеса, который назывался «цыпленок, укушенный змеей». Повара специализировались на приготовлении курицы, укушенной змеей.

Интересный вопрос: Действительно ли курица, укушенная ядовитой змеей, становится вкуснее?

По этому поводу существует народная поговорка: змеиный яд действует аналогично размягчителю мяса. Мясо курицы, зараженной змеиным ядом, становится нежнее, поэтому укушенная змеей курица вкуснее.

Давайте опровергнем слухи. Это утверждение определенно неверно!

Змеиный яд иногда действительно может содержать протеолитический фермент , который действует как размягчитель мяса, но змеиный яд представляет собой сложную смесь, включающую различные ферменты и пептиды. Большее количество этих веществ либо не оказывает никакого влияния на качество мяса, либо повреждает мясо так, что тендерайзер для мяса далеко не сравнится.

В змеином яде встречаются два наиболее распространенных типа токсинов:

Один тип — это нейротоксины , которые обычно представляют собой более мелкие небольшие молекулы — полипептиды , они блокируют передачу нервных сигналов, поэтому при воздействии на них обычно не возникает явной боли. тип змеиного яда, но могут возникнуть симптомы неконтролируемого поражения мышц и тканей, такие как опущение век и затрудненное дыхание;

Другой тип — анатоксин кровообращения Эти ферменты обычно представляют собой макромолекулы. Они растворяют эритроциты, разрушают стенки кровеносных сосудов, нарушают функцию свертывания крови и оказывают ряд разрушительных эффектов. Поэтому, если вас укусит яд змей такого типа, вы почувствуете сильную боль, а в области укуса первыми проявятся серьезные симптомы - такие как почернение, отек, гниение и т. д.

Ядовитые змеи семейства Viperidae , такие как бунгара, кобры и т. д., обычно содержат в яде больше нейротоксинов, тогда как Viperidae змеи, такие как пятиступенчатые змеи, зелень листьев бамбука и т. д., их яд обычно содержит токсины в кровообращении.

Однако следует отметить, что ядовитые змеи обычно выделяют не один тип токсина, а несколько типов токсинов одновременно, но один тип является более доминирующим.

Кроме того, змеиный яд не ограничивается нейротоксинами и токсинами кровообращения, существует множество других типов токсинов.

Многих людей больше беспокоит, можно ли есть мясо кур, зараженных змеиным ядом?

Фактически, будь то пептиды или ферменты, они будут разлагаться и портиться при высоких температурах, а также будут разлагаться в пищеварительной системе. Поэтому, если нет других симптомов (например, гнили), есть мясо, зараженное змеиным ядом, после приготовления можно.

После краткого понимания змеиного яда мы можем продолжить разговор: Почему змеиный яд не является простым размягчителем мяса ?

«Курица, укушенная коброй, — первоклассный деликатес». Вы заметили, что змея здесь — «кобра»?

Почему бы не сказать, что курица, укушенная пятишаговой змеей, очень вкусная?

На самом деле, в ресторанах, где подают «цыпленка, укушенного змеей», в основном используют кобр.

Должна быть причина!

Ранее мы упоминали Кобра Основными из них являются нейротоксины, а его яд может содержать и некоторые разрушительные ферменты, но его количество должно быть очень ограниченным, поэтому влияние яда этого типа на само мясо практически незначительно.

Из-за этого внешний вид цыплят, укушенных ядовитыми змеями, выглядит одинаково, и это может быть настоящей причиной, почему люди осмеливаются пытаться готовить и есть цыплят, укушенных змеями.

△ Это рана, укушенная змеей Бунгара из семейства кобр. Выглядит это не очень серьёзно

. Пятиступенчатая змея в основном выделяет токсины кровообращения, которые содержат большое количество ферментов, разрушающих клетки и ткани. Эти ферменты попадают в организм по мере циркуляции крови. Некоторые из этих ферментов разрушают эритроциты и стенки кровеносных сосудов, другие ферменты повреждают клеточные мембраны, а некоторые повреждают мышцы или другие белки.

Когда яд этого типа распространяется в крови, растворенная кровь, жидкость внутри клеток, жидкость, образующаяся при гидролизе белков и т. д..... будут высвобождаться в разрывы мышц и тканей.

Цыплята, укушенные такими ядовитыми змеями, кажутся опухшими, черными и даже имеют большую ямку в месте укуса .

Кроме того, поскольку этот тип токсина быстро и полностью убивает клетки и разрушает ткани, вызывая потерю ими иммунитета, при укусе или укусе таких змей рана или большая площадь вокруг нее быстро заполнятся бактериями и начнут гнить и вонять.

Хотя в анатоксине кровообращения действительно есть некоторые протеолитические ферменты , которые могут разрушать соединительную ткань в мышцах, как размягчитель мяса.

Однако этот тип фермента составляет лишь небольшую часть яда. Яд содержит больше ферментов, разрушающих клетки и кровеносные сосуды. Эти ферменты не просто сделают мясо нежным, но и серьезно повредят его качеству.

Так вот,Качество мяса кур, укушенных такими ядовитыми змеями, не улучшится, а только ухудшится, да ещё и будет выглядеть некомфортно, большинству людей не следует осмелиться попробовать его съесть, а в ресторанах не будут продавать «цыпленка, укуса змеи», приготовленного из таких ядовитых змей, иначе посетители не оплатят счет.

(Для тех, кому интересно, можно узнать, как выглядит рана при укусе пятишаговой змеи.)

Итак, изменит ли вкус курица, укушенная ядовитой змеей?

Я кратко проверил информацию, и на данный момент нет исследований, указывающих на то, действительно ли это так. Ведь «цыпленок, укушенный змеей» — это всего лишь очень нишевое блюдо, и изучать его никто не будет.

Однако я знаю, что некоторые уникальные вкусы действительно получаются путем сочетания различных аминокислот.

Например, вкус помидора обычно лучше всего тогда, когда его глутамат и аспартат начинают соединяться, а соотношение этих двух веществ оптимально — 4:1;

Кроме того, когда крабы и морские ежи готовятся вместе, они приобретают уникальный вкус умами, а вкус намного лучше, чем когда их готовят по отдельности. На самом деле это связано с тем, что комбинация аминокислот, выделяемых этими двумя веществами при приготовлении пищи, стимулирует наши уникальные вкусовые рецепторы.

Когда «Цыпленок от укуса змеи» готовится, змеиный яд в курице может превращаться в некоторые аминокислоты и образовывать уникальную комбинацию с аминокислотами, выделяемыми курицей, что позволяет нам почувствовать другой вкус умами.

Проще говоря, в блюде «Змея кусает курицу» змеиный яд может иметь эффект, подобный глутамату натрия!

Конечно, это всего лишь мои предположения и не могут быть фактами!

Я думаю, что более вероятно, что фраза «змея кусает курицу делает ее вкуснее» — это просто психологический эффект — змеиный яд на самом деле не имеет никакого эффекта, но люди думают, что она вкуснее .

Лично я не ел «цыпленка, укусившего змею», но знаю об этом давно и смотрел описания многих людей и соответствующие видео.

Как приготовить «Змея кусает курицу»:

Повар сначала кусает курицу ядовитой змеей либо в голову, либо в основание куриных крыльев, а затем непосредственно забивает и готовит укушенную змеей курицу (некоторые повара также готовят змею и курицу вместе, чтобы приготовить так называемое «тушеное мясо дракона и феникса»).

На самом деле, эффективность змеиных ядовитых желез при выработке яда очень низка!

Некоторые змеиные фермы разводят ядовитых змей, чтобы собрать их яд. Цикл искусственного сбора яда этих ядовитых змей обычно составляет примерно один раз в месяц.

Другими словами, ядовитой змее требуется около месяца, чтобы произвести достаточно яда.

Что касается тех ресторанов, где готовят «цыпленка, укушенного змеей», то «ядовитая змея» кусает курицу несколько раз в день. Откуда у него столько яда? По сути, это просто сухой кусок.

Поэтому нельзя сказать, что змеиный яд меняет свойства курицы или какую роль змеиный яд играет в процессе приготовления. Просто посетители думают, что это «змея кусает курицу», и это делает ее восхитительной. По крайней мере, это определенно относится к тем ресторанам, которые специализируются на блюдах «цыпленок, укусивший змею» .