Аннотация:
Традиционная японская еда с тысячелетней историей, которая когда-то отпугивала многих людей своим уникальным запахом и липкой текстурой, теперь снова привлекает внимание мирового рынка благодаря все большему количеству научных исследований. В последние годы натто перемещается с японского семейного стола на международный рынок и постепенно рассматривается как один из типичных продуктов, тесно связанных со здоровьем и долголетием.
Натто изготавливается из вареных соевых бобов, ферментированных Bacillus natto. Имеет сильный запах и уникальную ворсованную текстуру. В Японии он уже давно стал обычным продуктом для завтрака, но в глазах зарубежных потребителей его текстура и внешний вид часто впечатляют больше, чем вкус.
Однако своей питательной ценностью натто меняет восприятие внешнего мира. По данным Министерства финансов Японии, объем экспорта натто из Японии достигнет 5248 тонн в 2025 году, что почти в три раза больше, чем в 2017 году, при этом Китай и США станут наиболее важными зарубежными рынками. Это показывает, что эта традиционная ферментированная пища получает более широкое международное признание.
С точки зрения питательности натто содержит растительный белок, пищевые волокна и различные минералы. Это также важный природный источник витамина К2. Каждые 50 граммов натто содержат около 8,3 грамма белка и 4,8 грамма пищевых волокон. Он также может обеспечить магний, калий и другие питательные вещества при относительно низком содержании калорий.
Исследователей особенно беспокоит содержание витамина К2 в натто. Это вещество участвует в метаболических процессах костей и помогает поддерживать здоровье костей. Исследование японских женщин в постменопаузе показало, что витамин К2, один из самых богатых источников витамина К2 в ежедневном рационе, может помочь снизить риск переломов.
Помимо здоровья костей, также широко изучалась связь между натто и профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. В большом исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания в 2017 году, приняли участие почти 30 000 участников, и было обнаружено, что люди, которые регулярно употребляли натто, имели значительно меньший риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто потреблял меньше. Исследователи постарались изо всех сил исключить другие влияющие факторы, такие как пищевые привычки и образ жизни, в процессе анализа.
Тем временем новое исследование изучает другие активные ингредиенты натто. Например, считается, что спермин (спермидин), наттокиназа и различные метаболиты, образующиеся в процессе ферментации, потенциально связаны с восстановлением клеток, механизмом аутофагии, противовоспалительной реакцией и здоровьем сердечно-сосудистой системы. Однако научное сообщество продолжает изучать конкретные механизмы действия этих ингредиентов.
Эксперты отмечают, что, хотя все больше исследований связывают натто с долголетием и здоровьем, это не «волшебная еда» и не может сама по себе определять состояние здоровья. Потенциальная польза, скорее всего, будет связана с комбинированным эффектом постоянного, длительного приема в рамках сбалансированной диеты и здорового образа жизни.
Хотя запах, вкус и тягучая текстура натто по-прежнему трудно принять многим новичкам, с накоплением все большего количества научных данных эта традиционная японская ферментированная пища с тысячелетней историей постепенно превращается из регионального деликатеса в нового фаворита на мировом рынке здорового питания.
Комментарии