Сначала вино, потом пиво. Мы каждый день узнаем о новых разрушительных последствиях изменения климата, а исследователи бьют тревогу по поводу будущего европейского пива, поскольку качество и количество жизненно важного хмеля премиум-класса продолжает снижаться.
Европейские регионы-производители пива ждут мрачное будущее, если не будут разработаны быстрые меры по адаптации, говорят исследователи, а источники сообщают, что производство хмеля обыкновенного (Humulus lupulus) становится все более трудным, поскольку глобальное потепление и другие условия окружающей среды разрушают условия выращивания.
Исследователи Чешской академии наук изучили выход хмеля и содержание в нем альфа-кислот (именно это придает этим видам европейского пива горьковатый вкус) и обнаружили, что оба показателя неуклонно снижались с 1970-х годов.
Мартин Мозни и его команда исследовали урожайность и содержание альфа-кислот в 90% европейских хмелевых зон в Германии, Чехии и Словении с 1971 по 2018 год. Они обнаружили, что с 1994 года хмель начал созревать на 20 дней раньше, а урожайность снизилась на 0,2 тонны с гектара (178 фунтов на акр) в год. В Соединенных Штатах с одного акра производится около 1800 фунтов (816 килограммов) хмеля в год.
В этом прогнозе нет ничего радостного: исследователи предсказывают, что к 2050 году производство традиционного ароматного хмеля снизится на 4–18%, а производство ключевых альфа-кислот снизится на 20–31%.
В Европе, благодаря некогда идеальному климату и экологическим условиям, высококачественный ароматный хмель был предметом гордости местных жителей. Теперь эта ситуация находится под угрозой, поскольку ожидается, что теплые и засушливые сезоны принесут неизвестные изменения в рост и вкусовые характеристики этого хмеля.
Пиво является третьим по популярности напитком в мире, а альфа-кислота европейского типа и хмельные свойства делают его одним из самых популярных напитков в мире. Исследователи призывают к творческим изменениям для поиска решений, но необходимы дополнительные научные исследования.
«Поскольку выращивание высококачественного ароматного хмеля ограничено относительно небольшими территориями с подходящими условиями окружающей среды, существует серьезный риск того, что на большую часть производства повлияют отдельные периоды жары или сильные засухи, которые могут усилиться в условиях глобального изменения климата», — отметила команда в исследовании. «Новые открытия в области физиологии хмеля, такие как благотворное влияние повышенного содержания углекислого газа на первичный метаболизм хмеля, а также эффекты яровизации и покоя, могут помочь в выведении более устойчивых хмелей в будущем».
Исследование было опубликовано в журнале Nature Communications.
Похожие статьи: