Исследователи обнаружили, что AGE, химические вещества в приготовленной пище, могут усиливать чувство голода и влиять на здоровье. AGE вызваны реакцией Майяра и могут повысить привлекательность еды, но также могут вызвать проблемы со здоровьем. Исследования, посвященные червям, показывают, что AGE увеличивают потребление червей и сокращают продолжительность их жизни, подчеркивая важность выбора более здоровой пищи.

Исследователи Бака обнаружили механизм, объясняющий, почему употребление вкусной, но нездоровой пищи заставляет нас хотеть еще.

Существует множество причин, по которым люди переедают и набирают лишний вес. Тот факт, что вкусные и высококалорийные продукты часто доступны в любое время и в любом месте, не помогает. Исследователи Бака впервые определили, почему определенные химические вещества в приготовленных или обработанных пищевых продуктах, называемые конечными продуктами гликирования, или AGE, усиливают чувство голода и проверяют нашу силу воли или способность делать здоровый выбор, когда дело касается еды.

«Это исследование C. elegans имеет огромное значение для диетического выбора людей и склонности к перееданию определенных продуктов», — сказал доктор Панкадж Капахи, старший автор исследования и профессор Университета Бака. «Современные обработанные диеты, богатые КПГ, заманчивы, но мы очень мало знаем об их долгосрочном влиянии на здоровье человека». Результаты исследования были недавно опубликованы в журнале eLife.

«Люди развили механизмы, которые побуждают нас есть как можно больше, когда еды много. Мы откладываем лишние калории в виде жира, чтобы пережить периоды голодания», — объяснил Муньеш-Мутаян Шанмугам, доктор философии, научный сотрудник лаборатории Капахи и первый автор исследования. «Естественный отбор благоприятствует генам, которые предрасполагают нас к употреблению вкусной пищи, особенно продуктов с более высоким содержанием сахара. Но что насчет механизмов, из-за которых нам так трудно сказать им «нет»?»

КПГ представляют собой побочные продукты метаболизма, образующиеся при соединении сахара с некоторыми белками, липидами или нуклеиновыми кислотами. Они производятся естественным путем, когда мы усваиваем сахара в наших клетках, но КПГ также производятся во время выпечки, жарки и гриля и содержатся во многих обработанных пищевых продуктах. «Коричневый цвет, образующийся во время приготовления, благодаря которому еда выглядит и пахнет восхитительно, является результатом ВОЗРАСТА», — сказал Шанмугам. По сути, мы обнаружили, что AGE делают еду более аппетитной, и перед ней труднее устоять. "

Реакция Майяра и последствия для здоровья

Реакция «потемнения», возникающая при нагревании сахара и белка, называется реакцией Майяра, и ее любят повара. Он образует сотни привлекательных ЭПО.

Но хотя репутация реакции Майяра заключается в том, что она делает еду вкусной, образующиеся в результате химические вещества могут нанести разного рода вред человеческому организму. Они вызывают воспаление и окислительное повреждение, приводящее к затвердеванию артерий, гипертонии, заболеваниям почек, раку и неврологическим заболеваниям. Капахи, чья лаборатория изучает, как питательные вещества влияют на здоровье и болезни, говорит, что накопление этих побочных продуктов метаболизма во многих органах может быть одной из основных причин старения отдельных органов и всего тела.

«После того, как образуются продукты гликирования, их невозможно детоксифицировать», — сказал Шанмугам. Точно так же, как поджаренный белый хлеб становится коричневым, невозможно повернуть этот процесс вспять и заставить хлеб снова стать белым. «Точно так же невозможно обратить вспять КПГ», — сказал он, добавив, что способность организма очищать КПГ снижается с возрастом, что является еще одной связью с возрастными заболеваниями.

Результаты исследований и диетические последствия

Даже маленькие жучки в лаборатории Капаши не могут избежать искушения и вреда AGE. Исследователи заметили, что эти химические вещества усиливают аппетит червей, а также вызывают болезни и сокращают продолжительность жизни. Исследователи хотят понять, как AGE вызывают переедание.

Чтобы раскрыть биохимические сигнальные пути, которые вызывают переедание у нормальных, здоровых червей, исследователи очистили некоторые хорошо изученные AGE и обнаружили, что два из них увеличивают потребление пищи. Они дополнительно изучили одно из соединений, чтобы выяснить механизм передачи сигнала. Они обнаружили, что специфическая мутация (называемая glod-4) увеличивает потребление пищи, опосредованное определенным AGE (называемым MG-H1). Дальнейший анализ показал, что виноват тирамин-зависимый путь.

Их исследование является первым, которое выявило сигнальные пути, опосредованные специфическими молекулами AGE, которые усиливают потребление пищи и нейродегенерацию. Они также обнаружили, что, хотя черви-мутанты были неспособны перерабатывать встречающиеся в природе AGE, продолжительность их жизни сократилась примерно на 25-30%. Эта работа распространяется на мышей, где исследователи будут изучать связь между КПГ и жировым обменом.

«Понимание этого сигнального пути может помочь нам понять, что такое переедание в результате современных диет, богатых AGE», — сказал Капахи. «Наше исследование подчеркивает, что накопление КПГ связано с болезнями, включая ожирение и нейродегенерацию. Мы считаем, что в целом ограничение накопления КПГ связано с глобальным ростом ожирения и других возрастных заболеваний. Понимание этого сигнального пути может помочь нам понять переедание в результате современных диет, богатых КПГ».

Послание, которое Шанмугам извлекает из своей работы, глубоко. «Мы не контролируем потребление пищи; вместо этого еда пытается контролировать нас», — сказал он. "

Благодаря этому исследованию и предыдущим исследованиям лаборатории Шанмугам и Капахи изменили свое мнение о своем рационе. Все они практикуют периодическое голодание, которое дает организму возможность использовать жир вместо сахара. По словам Капахи, есть несколько простых вещей, которые каждый может сделать, чтобы уменьшить количество КПГ в организме, в том числе есть цельнозерновые продукты (клетчатка помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови), готовить на влажном, а не на сухом огне (то есть готовить на пару, а не жарить или запекать) и добавлять кислоту при приготовлении пищи, что может замедлить реакции, вызывающие образование КПГ.

«Нас естественно привлекает вкусная еда, но мы можем быть более внимательными к тому, что у нас есть возможность делать здоровый выбор во время еды», — сказал Шанмугам.