Аннотация:
Крупное французское исследование с участием почти 90 000 взрослых показало, что сахар, содержащийся в красном мясе, под названием N-гликолилнейраминовая кислота (Neu5Gc), может быть связан с повышенным риском развития диабета 2 типа. Исследования показывают, что люди с самым высоким потреблением имеют риск на 63% выше, чем люди с самым низким потреблением. Однако исследователи подчеркнули, что это обсервационное исследование обнаружило только связь между ними и не смогло доказать, что это вещество напрямую вызывает диабет.
Результаты исследования были объявлены на ежегодном собрании Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD). Исследовательская группа изучает, может ли новый объяснительный механизм, иммунный ответ организма на Neu5Gc, объяснить давно наблюдаемую связь между потреблением красного мяса и диабетом.
Руководитель исследования доктор Леопольд Фезё из Университета Сорбонны Париж-Нор во Франции заявил, что полученные результаты подтверждают потенциальный механизм «хронического воспаления», то есть потребление красного мяса может увеличить риск развития диабета 2 типа из-за устойчивой воспалительной реакции, и этот эффект частично не зависит от общего потребления красного мяса и не полностью объясняется уровнем жира в организме.
Neu5Gc широко присутствует у большинства млекопитающих, но из-за мутаций гена CMAH в древние времена человек утратил способность синтезировать эту молекулу самостоятельно. Тем не менее, люди по-прежнему подвергаются воздействию этого вируса через пищу: самые высокие уровни содержатся в говядине и баранине, а меньшие – в молочных продуктах.
Исследователи отметили, что Neu5Gc может проникать в ткани человека после приема внутрь, позволяя чужеродной молекуле интегрироваться в клетки человека. Ученые называют их «ксено-аутоантигенами», против которых иммунная система организма вырабатывает антитела. Предыдущие исследования связали этот стойкий иммунный ответ, известный как «воспаление ксеносиаловой кислоты», с сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком, но его связь с диабетом ранее не изучалась в крупномасштабных проспективных исследованиях.
Этот анализ основан на данных французского долгосрочного проекта по питанию и здоровью NutriNet-Santé, в котором приняли участие в общей сложности 89 953 участника со средним возрастом 42 года, 79% из которых составляли женщины. На момент регистрации ни у одного из участников не было диабета или рака. После медианного периода наблюдения 7,2 года в общей сложности у 966 человек развился диабет 2 типа.
Участникам необходимо заполнить три 24-часовых журнала учета питания. Исследовательская группа использовала базу данных подтвержденных концентраций Neu5Gc в пищевых продуктах, чтобы оценить потребление каждого участника и дифференцировать источники мяса и молочных продуктов.
Объем анализа мяса включает говядину, баранину, свинину, кролика, козлятину и дичь. Переработанные мясные продукты, такие как бекон, колбасы и колбасные изделия, анализируются отдельно, а молочные продукты также рассматриваются как отдельная категория.
Исследователи разделили мужчин и женщин на пять групп одинакового размера в зависимости от потребления ими Neu5Gc из мяса и сравнили группу с самым низким потреблением с контрольной группой.
Результаты показали, что риск развития диабета в группе с самым высоким потреблением был на 63% выше, чем в группе с самым низким потреблением, а риск во второй группе с самым высоким потреблением был на 41% выше. Исследователи подчеркивают, что эти цифры отражают относительное увеличение риска, а не реальную долю людей, затронутых этой болезнью.
Эта связь сохранялась даже после учета таких факторов, как возраст, пол, уровень физической активности, общее качество питания, статус курения и ранее существовавшие состояния здоровья. Аналогичные результаты наблюдались как у мужчин, так и у женщин, и выводы оставались одинаковыми для разных уровней общего потребления калорий.
Исследование также показало, что между разными группами существуют значительные различия в потреблении мяса. В группе с самым высоким потреблением Neu5Gc среднее ежедневное потребление красного мяса составляло 97 граммов для мужчин и 73 грамма для женщин; если включить обработанные мясные продукты, общее количество достигнет 136 граммов и 96 граммов соответственно. В группе с самым низким потреблением соответствующие дозы для мужчин и женщин составляли всего 21 грамм и 9 граммов.
Данные также показали, что повышенный риск был особенно очевиден при более высоких уровнях потребления Neu5Gc. Исследовательская группа предполагает, что это может означать, что когда Neu5Gc накапливается до определенного уровня в тканях человека, это вызывает более сильный иммунный ответ, но исследование не определило конкретный порог.
Фезеу сказал, что, хотя до сих пор неясно, какой уровень Neu5Gc вызовет значительный иммунный ответ, данные показывают, что чем выше потребление Neu5Gc из мяса, тем выше риск развития диабета 2 типа.
Когда к статистической модели был добавлен индекс массы тела (ИМТ), эта связь была ослаблена, но осталась статистически значимой. По оценкам исследователей, ожирение объясняет примерно 13% сопутствующего эффекта, а остальная часть может быть связана с воздействием воспаления на инсулин-секретирующие клетки и чувствительные к инсулину ткани. Однако этот механизм все еще нуждается в дальнейших исследованиях для проверки.
Однако, когда исследователи дополнительно скорректировали общее потребление красного мяса, связь между Neu5Gc и диабетом больше не достигла статистической значимости. Несмотря на то, что тенденция к повышению риска сохраняется, результаты означают, что трудно полностью отделить эффекты Neu5Gc от других компонентов красного мяса.
Статьи по теме:
Красное мясо когда-то помогало эволюции человека, но теперь его чрезмерное потребление может поставить под угрозу здоровье и окружающую среду.
Комментарии